DETTAGLI CORSO
Il corso si propone un’efficace formazione finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Ha una durata complessiva di 6 ore con test finale a risposta multipla con una sola risposta corretta, in modalità e-learning.
Il corso presenta 31 moduli di lavoro con contenuti multimediali
Il corso sarà fruibile per 3 mesi dalla data di attivazione
Codice Corso: HACCP-FVG-RESPONSABILE-GESTIONE-HACCP-AGG-6H
Destinatari: Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.
Formato: e-learning
Durata: 6 ore
DESCRIZIONE CORSO
Struttura
- REGIONE FRIULI VENEZIA GIULIA: RESPONSABILE DELL’ELABORAZIONE, GESTIONE, APPLICAZIONE DELLA PROCEDURA DI AUTOCONTROLLO BASATA SUL SISTEMA HACCP NEL SETTORE ALIMENTARE AGGIORNAMENTO (MODALITÀ E-LEARNING) 6 ORE
Programma del corso
1. Introduzione al corso, definizione di alimento – 12m 30s
2. Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare – 15m 03s
3. La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP – 12m 40s
4. I 7 principi HACCP – 12m 51s
5. Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti – 12m 14s
6. Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare – 16m 58s
7. Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici – 17m 35s
8. Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni – 14m 05s
9. Condizioni favorevoli per i microrganismi, tossinfezioni, salmonella – 13m 25s
10. Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni
– 12m 21s
11. Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione – 12m 25s
12. Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia – 14m 00s
13. Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione – 13m 45s
14. Tecnologie alimentari e conservazione degli alimenti – 13m 15s
15. Alterazione degli alimenti – 09m 55s
16. Classificazione dei metodi di conservazione – 13m 37s
17. Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento – 14m 50s
18. Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva – 11m 01s
19. Igiene personale, divise e spogliatoi – 14m 44s
20. Contaminazione crociata – 11m 55s
21. Contaminazione degli operatori e delle particelle alimentari – 08m 04s
22. Regolamento 1169/2011 UE – 13m 13s
23. I 14 allergeni alimentari – 10m 10s
24. Obblighi di notifica, formativi, strutturali e gestionali – 14m 46s
25. Analisi e modalità di preparazione degli alimenti con allergeni – 11m 55s
26. Esempio di registro allergie e intolleranze – 08m 16s
27. Regolamento CE 178/2002 – 16m 40s
28. Tracciabilità e rintracciabilità – 09m 48s
29. Tracciabilità di filiera, cartacea ed informatica – 12m 50s
30. Tracciabilità interna, etichettatura, principio di precauzione – 11m 35s
31. Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC – 13m 24s
Al termine di ogni modulo sono presenti test con risposta impostata che consentono di potenziare le funzioni della memoria e acquisire le tecniche di apprendimento rapido fondamentali per assimilare una grande quantità di nozioni in tempi ridotti.
Obiettivi
Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.
Normativa
- Bollettino 19 del 06-05-2020 – Friuli Venezia Giulia
- Decreto del direttore del servizio prevenzione e sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria del 22 Aprile 2020 n. 728 – Allegato A
