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REGIONE UMBRIA: RESPONSABILE DELL’ELABORAZIONE, GESTIONE, APPLICAZIONE DELLA PROCEDURA DI AUTOCONTROLLO BASATA SUL SISTEMA HACCP NEL SETTORE ALIMENTARE TITOLARE D'IMPRESA AGGIORNAMENTO (MODALITÀ E-LEARNING) 6 ORE
HACCP

DETTAGLI CORSO

Aggiornamento che propone un’efficace formazione finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Ha una durata complessiva di 6 ore con test finale a risposta multipla con una sola risposta corretta, in modalità e-learning.

Il corso presenta 31 modulI di lavoro con contenuti multimediali

Il corso sarà fruibile per 3 mesi dalla data di attivazione

Codice Corso: HACCP-UMBRIA-RESP-AGGIORNAMENTO-6H
Destinatari: Tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare.
Formato: e-learning
Durata: 6 ore

DESCRIZIONE CORSO

  • REGIONE UMBRIA: RESPONSABILE DELL’ELABORAZIONE, GESTIONE, APPLICAZIONE DELLA PROCEDURA DI AUTOCONTROLLO BASATA SUL SISTEMA HACCP NEL SETTORE ALIMENTARE – TITOLARE DI IMPRESA – AGGIORNAMENTO (MODALITÀ E-LEARNING) 6 ORE

Programma del Corso

  1. Introduzione al corso, definizione di alimento – 12m 30s
  2. Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare – 15m 03s
  3. La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP – 12m 40s
  4. I 7 principi HACCP – 12m 51s
  5. Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti – 12m 14s
  6. Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare – 16m 58s
  7. Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici – 17m 35s
  8. Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni – 14m 05s
  9. Condizioni favorevoli per i microrganismi, tossinfezioni, salmonella – 13m 25s
  10. Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni – 12m 21s
  11. Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione – 12m 25s
  12. Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia – 14m 00s
  13. Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione – 13m 45s
  14. Tecnologie alimentari e conservazione degli alimenti – 13m 15s
  15. Alterazione degli alimenti – 9m 55s
  16. Classificazione dei metodi di conservazione – 13m 37s
  17. Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento – 14m 50s
  18. Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva – 11m 01
  19. Igiene personale, divise e spogliatoi – 14m 44s
  20. Contaminazione crociata – 11m 55s
  21. Contaminazione degli operatori e delle particelle alimentari – 8m 04s
  22. Regolamento 1169/2011 UE – 13m 13s
  23. I 14 allergeni alimentari – 10m 10s
  24. Obblighi di notifica, formativi, strutturali e gestionali – 14m 46s
  25. Analisi e modalità di preparazione degli alimenti con allergeni – 11m 55s
  26. Esempio di registro allergie e intolleranze – 8m 16s
  27. Regolamento CE 178/2002 – 16m 40s
  28. Tracciabilità e rintracciabilità – 9m 48s
  29. Tracciabilità di filiera, cartacea ed informatica – 12m 50s
  30. Tracciabilità interna, etichettatura, principio di precauzione – 11m 35s
  31. Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC – 13m 24s

Al termine di ogni modulo sono presenti test con risposta impostata che consentono di potenziare le funzioni della memoria e acquisire le tecniche di apprendimento rapido fondamentali per assimilare una grande quantità di nozioni in tempi ridotti.

Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

  • Regione Umbria DGR 208/2021
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